La sauce

Connaissance de la Chasse - - À Notre Table -

Après cuis­son, en­le­vez la bal­lot­tine et lais­sez réduire de ¾ , in­cor­po­rez le foie et le sang du lièvre puis le cho­co­lat noir (voir Tour de main), mixez et fil­trez la sauce. Ré­ser­vez au chaud.

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