Star du Ren­dez-vous Re­tour de Chasse

Connaissance de la Chasse - - Actus & Nouveautés -

Le 6 no­vembre der­nier, à la ga­le­rie pa­ri­sienne Gag­ge­nau, une sé­lec­tion de gi­bier du Pavillon de la vo­laille et du gi­bier du MIN de Run­gis a été pré­pa­rée de main de maître par le chef Fré­dé­ric Si­mo­nin, une étoile au Guide Mi­che­lin at­tri­buée à son res­tau­rant épo­nyme du 25 rue Bayen dans le 17e ar­ron­dis­se­ment de Pa­ris. Après de cy­né­gé­tiques amu­se­bouches, le chef, très en forme, a cui­si­né sous les yeux des ac­teurs prin­ci­paux du mar­ché de Run­gis et de quelques autres happy few un fi­let de cerf sauce au sang. Le mor­ceau de viande, le­vé sur le ci­mier et rô­ti au beurre, était nap­pé d’une sauce au sang et au malt de whis­ky et ac­com­pa­gné d’un chut­ney de poires re­haus­sé de si­rop d’érable, va­nille et baies de ge­né­vrier. Un dé­lice par­fai­te­ment réa­li­sable à la mai­son, se­lon Si­mo­nin. Une coupe de cham­pagne Laurent-Perrier ma­gni­fiait le sa­lé-su­cré de ce plat de gi­bier. C’est à la so­cié­té Ren­dez-vous de chasse, di­ri­gée par Stéphane Ra­vet, que nous de­vons ces deux jours d’ode à la chasse.

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