Cro­mes­quis de cuisses de lièvre

Connaissance de la Chasse - - Menu Plaisir -

Réa­li­sa­tion : Faites ré­duire au ¾ le vin rouge jus­qu’à ce que le jus soit bien lié, pas­sez-le au ta­mis et ver­sez 1/3 dans les cuisses ef­fi­lo­chées. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment puis mou­lez la viande dans les formes vou­lues. Ré­ser­vez-les au froid. Dé­mou­lez, rou­lez-les dans la fa­rine puis dans les deux oeufs bat­tus en ome­lette et pa­nez-les dans la cha­pe­lure de flo­cons de pommes de terre et ré­ser­vez-les au froid. deux par deux jus­qu'à co­lo­ra­tion. Dé­po­sez-les sur un plat al­lant au four et lais­sezles à 160°C pen­dant 15 min.

Les ca­rottes : Éplu­chez et dé­taillez les ca­rottes en bâ­ton­nets puis faites-les cuire à l’an­glaise, eau bouillante sa­lée, puis ra­fraî­chis­sez-les et égout­tez-les. Pas­sez les ca­rottes dans une poêle avec une noi­sette de beurre, une cuillère d’eau et une pointe de cu­min. Ser­vez les cro­mes­quis sur les ca­rottes, ajou­tez de la sauce puis des feuilles de su­crines as­sai­son­nées.

Sug­ges­tion de vin

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