MOU­LIN-À-VENT « L’IRIS FÛT DE CHÊNE », 2015, NA­DIA ET THIER­RY JA­NIN, 12,50 €.

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - BEAUJOLAIS -

Ins­tal­lé en 1994, Thier­ry est un fou des « vieilles cornes » de mou­lin-à-vent comme on nomme ici les vieux ceps. Ce sont jus­te­ment deux vignes de 60 ans qui donnent un ren­de­ment bas concen­trant une belle épais­seur de pulpe. On ob­tient un vin large et mâ­cheux qu’un lièvre à la royale ac­com­pa­gne­ra avec classe. • Na­dia et Thier­ry Ja­nin, Le Mou­lin à vent, 71570 Ro­ma­nèches-Tho­rins. Tél. 03 85 35 20 84.

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