BOUR­GOGNE « CÔTE D’AUXERRE », 2015, DO­MAINE D’ÉDOUARD, 14 €.

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - BOURGOGNE -

Édouard fait par­tie de cette génération de tren­te­naires qui a quit­té son tra­vail pour vivre son rêve et créer ses vins. En 2014, après une an­née de tran­si­tion, il re­prend le do­maine Do­nat : 13,5 ha cer­ti­fiés en agri­cul­ture bio­lo­gique de­puis quinze ans. Ici, le jus ma­gen­ta dé­livre un nez frais de ronce. L’at­taque est vive, le fruit et le ta­nin to­niques. Ce vin est en at­tente d’heures sombres. Celles de la cave. • Do­maine d’Édouard, Les Col­lines de Vaux, 43 rue de Val­lan, 89290 Vaux-Auxerre. Tél. 06 87 20 77 27.

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