SAINT RO­MAIN « POILLANGE », 2015, DO­MAINE BAROLET-PERNOT, 16 €.

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - BOURGOGNE -

À tra­vers ce vin nous en­trons dans le clas­si­cisme de la trans­mis­sion père-fils. Ce qui l’est moins, c’est que le père a lais­sé à son fils Ro­main les rênes de la vi­ni­fi­ca­tion dès son ar­ri­vée. Ven­dange ma­nuelle, éle­vage en fûts. De vraies va­leurs. Son li­quide or est d’une grande pu­re­té, et le boi­sé ré­vèle la noi­sette grillée. Son jus frin­guant a l’éclat de la poire verte et ex­prime un sol frais. • Do­maine Barolet-Pernot, 2 rue de Poillange, 21190 Saint-Ro­main. Tél. 03 80 21 20 88.

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