Cham­pagne Mailly Grand Cru Jean-Fran­çois Préaut

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - CHAMPAGNE -

À la sor­tie de la Pre­mière Guerre mon­diale, la Cham­pagne est dé­vas­tée et ses vi­gne­rons souffrent. Une poi­gnée de ré­col­tants de Mailly-Cham­pagne prend les choses en main pour re­lan­cer l’ac­ti­vi­té vi­ti­cole du vil­lage. Ce pro­jet d’ins­tinct de sur­vie de­vien­dra une vi­sion am­bi­tieuse des vins de Cham­pagne. Ils étaient quinze vi­gne­rons à l’ori­gine puis, au fil des an­nées, les fa­milles s’unissent avec l’idée de dé­ve­lop­per une cave co­opé­ra­tive d’élite. Au­jourd’hui 80 âmes se par­tagent 700 ha de ce grand cru sin­gu­lier. L’idée pou­vait pa­raître un peu folle car la ma­tu­ra­tion des rai­sins de ce ter­roir froid ex­po­sé au nord n’est pas tou­jours op­ti­male. Mais, à force d’ex­pé­ri­men­ta­tions et de ré­flexions sur les sub­ti­li­tés de leur vi­gnoble, l’équipe de la cave Mailly Grand Cru, em­me­née par son di­rec­teur gé­né­ral Jean-Fran­çois Préaut, est par­ve­nue à faire jaillir de ce ter­roir de ma­gni­fiques cham­pagnes, construits au­tour du pi­not-noir, sveltes et vi­gou­reux avec une cer­taine fer­me­té en fin de bouche, si­gna­ture du cru. Dans « L’In­tem­po­relle », une cu­vée à part, les rai­sins is­sus des plus belles par­celles aux noms poé­tiques, Longues Raies ou Les Ba­ra­quines pour les pi­nots-noirs, Les Roses ou Les Cou­tures pour les chardonnays, s’as­semblent pour bro­der un su­perbe cham­pagne os­cil­lant entre fines notes poi­vrées de menthe et d’agrumes vers une bouche ve­lou­tée, har­mo­nieuse et longue. Ne soyez que deux pour ou­vrir cette bou­teille… Cham­pagne Mailly Grand Cru, 28 rue de la Li­bé­ra­tion, 51500 Mailly-Cham­pagne. Tél. 03 26 49 41 10.

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