BRUT RÉSERVE, LOUIS NICAISE, 16 €.

Sans fanfaronner, Clément Préaux a fait doucement bouger les lignes dans le domaine de sa belle-famille situé à Hautvillers. Ce trentenaire formé chez le légendaire Anselme Selosse ajuste au fur et à mesure l’approche au vignoble et en cave pour affiner ses vins. En quelques années, ce Brut Réserve est devenu l’une des meilleures affaires de la région. Un champagne sanguin et irrésistiblement gourmand avant de passer à table. • Louis Nicaise, 11 place de la République, 51160 Hautvillers. Tél. 03 26 59 40 21.