IGP PAYS DES COTEAUX DE FONTCAUDE « SILICE », 2015, DOMAINE LES EMINADES,

15 €. Installés sur le terroir de Saint-Chinian, Patricia et Luc Bettoni transfigurent le sauvignon. Il a laissé son côté variétal au vestiaire pour endosser une robe dorée et un caractère complexe et minéral qui lui vont très bien. Un vin d’une IGP totalement inconnue mais d’un grand plaisir, issu de petits rendements, de vignes cultivées en bio et d’un élevage en fûts pas m’as-tu-vu. • Domaine Les Eminades, rue des Vignes, 34360 Cébazan. Tél. 04 67 36 14 38.