LES VINS DOUX NATURELS (VDN), COUSINS DES LIQUOREUX ?

Ils le sont. À cause de la profonde originalité des goûts qu’ils proposent et des sucres qu’ils contiennent grâce à la méthode d’arrêt de la fermentation par l’adjonction d’alcool autour de 95°. Comme les grands liquoreux, ils sont anormalement oubliés, ils offrent des sensations d’une extrême complexité et sont source de joies gustatives uniques. On les trouve dans la vallée du Rhône avec les célèbres muscats à petits grains noirs ou blancs des beaumes-de-venise et rasteau. Ailleurs, ils sont produits, outre le muscat, à partir de grenache noir, blanc et gris, ou du macabeu… On les découvre avec les muscats-de-frontignan et -de-mireval en Languedoc, -de-rivesaltes en Roussillon, -du-cap-corse dans l’Île de Beauté. Les VDN enchanteurs des Pyrénées-Orientales sont produits à Maury et Banyuls.

Vignes en terrasse sur la Méditerranée entre Port-Vendres et Banyuls.