Salade aux crevettes et abricots rôtis

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 5 MIN FACILE

ABORDABLE • 18 grosses crevettes roses cuites • 125 g de jeunes pousses d’épinard

• 1 botte de petits oignons frais • 9 petits abricots • 1 citron vert bio

• 1 gousse d’ail • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques gouttes de Tabasco • Sel

1. Pelez et hachez l’ail. Décortiquez les crevettes en leur laissant le petit bout de nageoire caudale. Triez, rincez et épongez les pousses d’épinard. Pelez et émincez les oignons en éminçant également la moitié de leur tige verte. Ouvrez les abricots en deux pour les dénoyauter.

2. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste dans un saladier, pressez le fruit, ajoutez le jus dans le saladier. Relevez d’un peu de Tabasco, salez, versez 4 c. à soupe d’huile et mélangez. Réservez cette vinaigrette.

3. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, mettez l’ail à revenir doucement, puis ajoutez les oreillons d’abricots, salez et faites-les sauter 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Laissez tiédir.

4. Dans le saladier de la vinaigrette, ajoutez les oignons émincés, les crevettes et le contenu de la poêle. Mélangez délicatement, répartissez dans des coupelles et servez à température ambiante. LE TRUC EN PLUS : en panne de crevettes ? Remplacez les par du crabe émietté et faites revenir les abricots avec un peu de thym.