Salmorejo

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H CUISSON 10 MIN FACILE BON MARCHÉ

• 200 g de très fines tranches de jambon Serrano

• 1,5 kg de tomates mûres

• 300 g de pain rassis

• 3 oeufs

• 1 gousse d’ail

• 6 c. à soupe de vinaigre de Xérès

• 20 cl d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Ébouillantez les tomates 20 secondes pour les peler facilement. Coupez-les en deux, épépinez-les un peu et détaillez la chair en cubes. Mettez-les dans une jatte. Pelez et hachez la gousse d’ail. Hachez ou émiettez grossièrement le pain rassis. Ajoutez-le dans la jatte de tomates, avec l’ail, le vinaigre et la moitié de l’huile. Mélangez, couvrez hermétiquement la jatte et laissez reposer 12 h au frais.

2. Passé ce temps, faites durcir les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et hachez-les au couteau. Détaillez le jambon en fines lamelles.

3. Sortez la jatte du réfrigérateur, salez, poivrez et mixez le salmorejo

(au mixeur plongeant ou au blender) en incorporant peu à peu le reste de l’huile d’olive pour obtenir une préparation épaisse et crémeuse.

4. Répartissez-la dans des coupelles, parsemez d’oeufs durs hachés et de lamelles de jambon, servez frais. LE TRUC EN PLUS : le sel dans l’eau de cuisson des oeufs facilite ensuite l’écalage. remplacez les tranches de jambon serrano par des dés de feta et quelques olives.