Escabèche de sardines express

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 10 MIN I ATTENTE 6 H FACILE

BON MARCHÉ • 500 g de filets de sardines (frais ou décongelés) • 1 citron bio • 3 gousses d’ail • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl de Melfor (ou, à défaut, de vinaigre de cidre) • 1 c. à café de concentré de tomates • 1 feuille de laurier • 1/2 bouquet de persil plat • Tabasco • Sel

1. Lavez et essuyez le citron, coupez-le en tranches fines, recoupez les tranches en deux. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, mettez l’ail à revenir doucement 5 min sans colorer, puis ajoutez le reste d’huile, le Melfor, le concentré de tomates, le laurier et 3 brins de persil. Salez et relevez de quelques gouttes de Tabasco. Remuez, portez à ébullition et laissez frémir 5 min.

2. Pendant ce temps, rangez les sardines côte à côte dans un plat creux, côté peau dessus. Couvrez-les des demi-tranches de citron. Versez le contenu de la poêle (l’escabèche) frémissant sur les sardines et laissez refroidir. Couvrez de film étirable et réservez au moins 6 h au frais.

3. Au moment de servir, ôtez le persil cuit et le laurier du plat. Effeuillez le reste du persil, ciselez-le, parsemez-en le plat et dégustez frais. LE TRUC EN PLUS : Vous pouvez remplacer les sardines par des filets de hareng.Plus les sardines marineront dans l’escabêche et plus elles auront de goût, alors attendez au moins 24 h pour les consommer.