Cuisine et Vins de France - Hors-Série

OEufs aux tomates

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POUR 4 PERS. PRÉPARATIO­N 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE BON MARCHÉ

• 4 tomates coeur de boeuf bien mûres

• 4 oeufs

• 1/2 bouquet de persil plat

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de sucre

• Sel

• Piment d’Espelette

1. Rincez les tomates, ôtez les pédoncules et coupez-les en deux horizontal­ement. Épépinez-les.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettez-y les tomates, chair contre la poêle. Laissez sur feu moyen 10 min.

3. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Retournez les tomates dans la poêle, assaisonne­z-les de sucre, sel et piment. Laissez sur feu doux 15 min.

4. Quand les tomates sont bien confites, parsemez-les d’ail et de persil et cassez 4 oeufs dans la poêle. Laissez cuire le temps que le blanc soit pris (1 à 2 min) et servez aussitôt. LE TRUC EN PLUS : servez les oeufs au tomate avec du pain grillé et gratté à l’ail. Pour en faire un plat complet, servez ces tomates accompagné­es de riz blanc ou de coquillett­es.

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