Cuisine et Vins de France - Hors-Série
OEufs aux tomates
POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE BON MARCHÉ
• 4 tomates coeur de boeuf bien mûres
• 4 oeufs
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sucre
• Sel
• Piment d’Espelette
1. Rincez les tomates, ôtez les pédoncules et coupez-les en deux horizontalement. Épépinez-les.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettez-y les tomates, chair contre la poêle. Laissez sur feu moyen 10 min.
3. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Retournez les tomates dans la poêle, assaisonnez-les de sucre, sel et piment. Laissez sur feu doux 15 min.
4. Quand les tomates sont bien confites, parsemez-les d’ail et de persil et cassez 4 oeufs dans la poêle. Laissez cuire le temps que le blanc soit pris (1 à 2 min) et servez aussitôt. LE TRUC EN PLUS : servez les oeufs au tomate avec du pain grillé et gratté à l’ail. Pour en faire un plat complet, servez ces tomates accompagnées de riz blanc ou de coquillettes.