Pastilla poulet-pistache

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 2 blancs de poulet fermier • 2 hauts de cuisse de poulet fermier

• 2 gros oignons • 1 petit bouquet de coriandre • 80 g de pistaches non salées décortiquées • 100 g de beurre • 3 c. à soupe de miel liquide • 10 feuilles de brick • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à café rase de cannelle en poudre • 1 c. à soupe rase de curcuma • Sel • Poivre

1. Désossez les hauts de cuisse, coupez leur chair, ainsi que les blancs en lanières. Ciselez la coriandre.Torréfiez un peu les pistaches à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis hachez-les. Pelez et hachez les oignons.

2. Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y le poulet à dorer, salez, poivrez. Égouttez-les et, à leur place, faites fondre les oignons 5 min. Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez 10 cl d’eau chaude, les épices, le miel, la coriandre et les 3/4 des pistaches.

Mélangez 5 min sur feu doux. Laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le reste du beurre. Au pinceau, enduisez-en un moule à manqué. Tapissez-le avec 5 feuilles de brick superposées en beurrant chaque pinceau. Répartissez la farce au poulet dessus. Couvrez avec les 5 autres feuilles de brick, en beurrant chaque feuille avec le pinceau. Repliez les feuilles à l’intérieur du moule pour enfermer la farce. Enfournez pour 25 min.

4. Démoulez la pastilla bien dorée, parsemez-la du reste des pistaches et servez aussitôt LE TRUC EN PLUS : vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau et les pistaches par des amandes. Pliez soigneusement les bricks pour qu’elles ne s’ouvrent pas durant la cuisson.