Vitello tonnato au vinaigre balsamique

POUR 4 PERS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN FACILE

BON MARCHÉ • 500 g de rond de veau 150 g thon à l’huile • 1 oeuf dur • 6 pièces d’anchois à l’huile • 1/2 citron • 1 branche de céleri • 1 grande cuillère de câpres

• 2 feuilles de laurier • 6 feuilles de sauge • Vin blanc • Sel • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique La Vedetta • Huile extra vierge • Poivre

1. Placez le rond de veau dans un bol, couvrez de vin blanc, 2 feuilles de laurier, 6 feuilles de sauge et 1 branche de céleri haché. Laissez mariner pendant 12h.

2. Transférez la viande et la marinade filtrée dans une casserole et ajoutez de l’eau de façon à couvrir le veau. Salez, portez à ébullition et faites cuire pendant 1 h.

3. Mettez de côté 2 louches d’eau de cuisson, égouttez la viande, laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 1 h.

4. Mixez le thon égoutté avec le jaune d’oeuf dur, une grande cuillère de câpres, le jus d’un demi-citron, les anchois, un demi verre d’huile et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez, si besoin, un peu d’eau de cuisson mise de côté, pour rendre la sauce lisse et veloutée.

5. Coupez la viande en tranches très fines, disposez-les dans une assiette et couvrez-les avec la sauce. Disposez quelques câpres sur le dessus et ajoutez un tour le poivre noir. LE TRUC EN PLUS : vous pouvez remplacer les câpres par des olives.