Green salad

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN PAS DE CUISSON FACILE

BON MARCHÉ • 4 tomates green zebra • 2 avocats • 150 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Soignon) • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées • 1 petit bouquet de coriandre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 citron vert bio • Sel • Poivre

1. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en très fines rondelles. Disposezles sur un linge, salez-les un peu et laissez-les dégorger.

2. Pendant ce temps, découpez les olives en rondelles, ciselez la coriandre. Lavez le citron, prélevez son zeste en filaments, réservez-les, et pressez le fruit. Épluchez et dénoyautez les avocats, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

3. Dans un bol, travaillez le chèvre avec du poivre et la coriandre ciselée. Formez des petites boules et réservez au frais.

4. Épongez les rondelles de tomates avec du papier absorbant, disposez-les sur un plat en alternance avec les lamelles d’avocat. Parsemez de zestes de citron et de rondelles d’olives. Salez légèrement, arrosez d’un filet d’huile, décorez avec les boulettes de chèvre et servez aussitôt. LE TRUC EN PLUS : vous pouvez remplacer le chèvre frais par un fromage à pâte pressée cuite comme une tomme de montagne. Et pour jouer la carte verte jusqu’au bout, ajoutez 1 poivron vert coupé en lamelles et 1 concombre en rondelles.