LA PETITE HISTOIRE DU MACARON

L’un des desserts préférés des foodistas mis à l’honneur par les plus grands pâtissiers aurait été rapporté d’Italie par Catherine de Médicis, épouse d’Henri II. Lorraine, Ardèche, Pays basque, Amiens, Chartres… il est désormais la spécialité de plusieurs villes et régions. Si toutes les recettes différent, elles ont en commun d’être un secret bien gardé qui se transmet de bouche à oreille. Blancs d’oeufs, amandes, sucre glace entrent dans sa composition. D’abord présenté en une seule coque, il est ensuite constitué de deux coques accolées entre elles par un fourrage à base de crème au beurre.