CVF GUIDE

4 nouveaux restos

Coretta à Paris (17e)

Au bout d’un bout parisien, voici la séduisante intrigue d’une table conçue sur le double niveau d’un building de verre. Au rez-de-chaussée, vue sur la cuisine. A l’étage, vue sur la promesse d’un parc. Au creux de l’assiette, vue sur le talent d’une équipe qui s’emploie à des recettes futées, mélange de style et de bon sens. Produit de haute source (ne pas laisser filer le canard !), souci végétal et alliance bien campée (veau et anguille fumée au raifort) offrent l’idée d’une cuisine de nouvelle bourgeoisie et un tempérament à ce quartier.

Dessance à Paris (4e)

Autoproclamé “restaurant à desserts” et pour autant ni maison de gâteaux ni salon de thé, une proposition singulière où l’ancien pâtissier du Véfour, Christophe Boucher, ose tout un repas autour du sucré. Il y a là l’idée d’une cuisine de la douceur déroutante et attachante : mix coing, orange, clémentine et granité de sangria, pomme confite, purée de vitelotte et granité de marjolaine, omelette norvégienne fumée au foin et flambée whisky. Env. 25-40 €.

Miles à Bordeaux

Quatre jeunes chefs issus de la « melting popotte » (un Israélien, une Japonaise, une Néo-Calédonienne et un Franco-Vietnamien) baladent cette énergie de bistrot à travers des recettes bigarrées, sensibles, au charme discret du métissage : pain pita ébouriffé d’ail, de romarin, de labné et de pickles d’oignon rouge, filet de cochon fermier, crème de châtaignes fumées, pleurotes sautés, jus de volaille et pousses de daïkon… Menus 18 €, 25 € et 38 €.

Substrat à Lyon (4e)

Du côté de la cité des gones, la veine d’un repaire où le bouchon joue les buissonniers. Les poutres y croisent le design dans une humeur de ferme urbaine tandis que la cuisine milite sa belle nature autour de créations touffues dans lesquelles le canaille s’éclaircit du végétal et des produits de cueillette : dashi au foie gras, topinambour et shitaké ; andouille et crème de courge, tronçons de poireaux ; moules à l’écume glacée de colombo… Menus 18 €, 23 € et 29 €.