Bar grillé ma­ri­né aux herbes

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

UN PEU CHER MAIS FA­CILE

Pré­pa­ra­tion : 15 min

Re­pos : 24 h Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

1 bar d’en­vi­ron 1,5 kg 1 bou­quet d’es­tra­gon 1 bou­quet de ba­si­lic 3 brins de barbes de fe­nouil 3 brins de thym frais 1 cuil. à soupe de grains d’anis 2 cuil. à soupe de pas­tis 1 pin­cée de pis­tils de sa­fran 20 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe sel poivre

24 h à l’avance, pré­pa­rez une huile par­fu­mée : pré­le­vez une di­zaine de feuilles de chaque bou­quet d’herbes. Rin­cez et sé­chez-les. Mé­lan­gez-les avec 20 cl d’huile d’olive. Mixez fi­ne­ment, sa­lez, poi­vrez et ré­ser­vez. Rin­cez le pois­son vi­dé et écaillé. Po­sez-le sur une grande feuille de éti­rable. Sau­pou­drez les deux faces du pois­son de grains d’anis, de sa­fran et du reste d’herbes. Sa­lez, poi­vrez et ver­sez le pas­tis. Rou­lez le pois­son dans le film éti­rable et ré­ser­vez 24 h au frais. Pas­sé ce temps, al­lu­mez un bar­be­cue ou le gril du four. Re­ti­rez le film éti­rable et ba­di­geon­nez le pois­son avec la cuillère d’huile d’olive res­tante. Met­tez à cuire au-des­sus des braises ou sous le gril du four 7 à 8 min de chaque cô­té. Ser­vez avec de la fleur de sel et l’huile par­fu­mée aux herbes.

NOTRE BON AC­CORD : un cô­tesde-pro­vence blanc.

D’autres idées

Dif­fé­rents pois­sons peuvent rem­pla­cer le bar dans cette re­cette, comme la do­rade grise, le maigre ou même le ma­que­reau.

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