Abricots en gelée de citronnelle

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Attente : 6 h

POUR 6 PERSONNES

12 abricots (type bergeron) 1 bouquet de tiges de citronnelle (40 g) 50 g de pignons de pin 125 g de miel 250 g de sucre le jus de 1/2 citron 3 feuilles de gélatine (6 g) 50 g de sucre le jus de 2 citrons 5 cl de kirsch

Pelez la citronnelle et coupez-la en fines rondelles. Dans une casserole, mélangez 1 litre d’eau avec le miel, les 250 g de sucre, le jus du 1/2 citron et la citronnelle. Portez à ébullition puis couvrez et laissez infuser hors du feu 15 min, puis filtrez ce sirop.

Préchauffez le four à 150° (th 5). Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Rincez les abricots, coupez-les en 2 et ôtez le noyau. Rangez-les dans un plat à four, face creuse vers le haut. Répartissez les pignons dans le coeur des demi-fruits. Faites bouillir à nouveau le sirop filtré et arrosez-en les abricots. Couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 min (selon la maturité des fruits).

Récupérez le sirop de cuisson des abricots et filtrez-le. Quand il est encore chaud, faites-y fondre les 50 g de sucre et la gélatine essorée. Hors du feu, ajoutez le jus des 2 citrons et le kirsch. Laissez refroidir et prendre en gelée 6 h.

Pour servir, découpez la gelée en dés. Répartissez les abricots aux pignons dans 6 coupelles. Parsemez de gelée et servez frais.

NOTRE BON ACCORD : un muscat-de saint-jean-de-minervois (vin doux naturel du Languedoc).