Sa­lade de lé­gumes au pain crous­tillant

Cuisine et Vins de France - - Dossier Savourez L’été -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 15 min

POUR 6 PER­SONNES

8 tranches de pain au le­vain 2 cour­gettes 2 poi­vrons 1 au­ber­gine 3 oi­gnons 2 to­mates

80 g de roquette 150 g d’olives noires 1 ci­tron bio 1/2 bou­quet de ba­si­lic 1 mor­ceau de par­me­san (50 g) 15 cl d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vi­naigre de vin sel poivre

Al­lu­mez le gril du four. Pelez les oi­gnons et cou­pezles en ron­delles. Ou­vrez les poi­vrons, épé­pi­nez-les et cou­pez-les en larges la­nières. Dé­taillez l’au­ber­gine et les cour­gettes en tranches dans la lon­gueur. Ba­di­geon­nez ces lé­gumes d’huile, sa­lez, poi­vrez et pla­cez-les sur la plaque du four ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 10 min, puis sor­tez-les.

Cou­pez le pain en cubes. Pla­cez-les sur la plaque du four ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé et en­four­nez pour 5 min, pour que le pain soit do­ré et crous­tillant.

Ebouillan­tez les to­mates 30 se­condes, pelez et épé­pi­nez-les, cou­pez-les en quar­tiers. Râ­pez le zeste du ci­tron. La­vez et es­so­rez la roquette, ci­se­lez le ba­si­lic, dé­taillez le par­me­san en co­peaux.

Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez l’huile, le vi­naigre, sel et poivre. Ajou­tez le pain, les to­mates, les lé­gumes grillés, le zeste, le ba­si­lic et les olives. dé­co­rez de co­peaux de par­me­san et ser­vez ra­pi­de­ment.

NOTRE BON AC­CORD : un côte-roan­naise rouge (Centre Loire).

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