Salade de légumes au pain croustillant

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

POUR 6 PERSONNES

8 tranches de pain au levain 2 courgettes 2 poivrons 1 aubergine 3 oignons 2 tomates

80 g de roquette 150 g d’olives noires 1 citron bio 1/2 bouquet de basilic 1 morceau de parmesan (50 g) 15 cl d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin sel poivre

Allumez le gril du four. Pelez les oignons et coupezles en rondelles. Ouvrez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges lanières. Détaillez l’aubergine et les courgettes en tranches dans la longueur. Badigeonnez ces légumes d’huile, salez, poivrez et placez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min, puis sortez-les.

Coupez le pain en cubes. Placez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 5 min, pour que le pain soit doré et croustillant.

Ebouillantez les tomates 30 secondes, pelez et épépinez-les, coupez-les en quartiers. Râpez le zeste du citron. Lavez et essorez la roquette, ciselez le basilic, détaillez le parmesan en copeaux.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez le pain, les tomates, les légumes grillés, le zeste, le basilic et les olives. décorez de copeaux de parmesan et servez rapidement.

NOTRE BON ACCORD : un côte-roannaise rouge (Centre Loire).