Bro­chettes de ma­gret au beurre d’olives

Cuisine et Vins de France - - Dossier Savourez L’été -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 25 min - Cuis­son : 8 à 10 min

POUR 4 PER­SONNES

2 ma­grets de canard 150 g de beurre 100 g d’olives vertes dé­noyau­tées 80 g d’olives noires dé­noyau­tées 2 poi­vrons rouges 1 tranche de 150 g de poi­trine fu­mée 1 cuil. à ca­fé de vi­naigre à l’es­tra­gon 2 brins de thym frais sel poivre

Dans le bol d’un ro­bot, met­tez les olives, le vi­naigre, le thym ef­feuillé et le beurre en par­celles. Sa­lez peu (les olives le sont dé­jà) et poi­vrez. Mixez quelques se­condes pour ob­te­nir une pom­made. Met­tez dans une cou­pelle et ré­ser­vez au frais.

Dé­grais­sez les ma­grets et dé­taillez-les en cubes ré­gu­liers. Dé­couen­nez la poi­trine et cou­pez-la en car­rés. Rin­cez les poi­vrons, épé­pi­nez-les et cou­pezles éga­le­ment en car­rés.

Con­fec­tion­nez 8 bro­chettes en al­ter­nant ma­gret, poi­vron et lard sur des piques. Faites cuire sur des braises as­sez vives du bar­be­cue (ou sous le gril du four) 8 à 10 min en les re­tour­nant plu­sieurs fois. Ser­vez chaud avec le beurre d’olives bien froid.

NOTRE BON AC­CORD : un vac­quey­ras rouge (Val­lée du Rhône).

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