Les an­ti­pas­ti

FA­CILE ET ABOR­DABLE - POUR 8 PER­SONNES

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait Pour... -

In­vol­ti­ni

Pré­pa­ra­tion : 15 min

Dans une jatte, fouet­tez 500 g de ri­cot­ta avec 4 cuille­rées à soupe d’huile d’olive, 1 bou­quet de ba­si­lic ci­se­lé, 100 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé et du poivre. Pliez en deux 24 fines tranches de bre­sao­la. Tar­ti­nez-les de la pré­pa­ra­tion et rou­lez-les en ci­gare, sans ser­rer. Ran­gez les in­vol­ti­ni sur un plat et main­te­nez-les avec des piques en bois. Ser­vez frais.

Ar­ti­chauts au ci­tron

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 30 min

Pelez et émin­cez 2 oi­gnons rouges. Eplu­chez et ha­chez 2 gousses d’ail. Cou­pez 2 ci­trons confits (au sel, en bo­cal) en tout pe­tits dés, en éli­mi­nant les pé­pins. Faites chauf­fer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sau­teuse. Met­tez l’ail, les oi­gnons et les ci­trons à re­ve­nir dou­ce­ment 5 min en re­muant, puis ajou­tez 1 kg de mi­ni­coeurs d’ar­ti­chauts sur­ge­lés (type Pi­card). Sa­lez, re­le­vez de pi­ment d’Es­pe­lette, ajou­tez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et mé­lan­gez. Lais­sez mi­jo­ter 20 min à dé­cou­vert. Lais­sez re­froi­dir puis ré­ser­vez au frais. Ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante.

Pe­tites to­mates far­cies

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Ebouillan­tez 16 to­mates cock­tail rondes, puis pelez-les. Evi­dez-les du cô­té du pé­don­cule sans les per­cer. Sa­lez-les et lais­sez-les s’égout­ter sur du pa­pier ab­sor­bant. Cou­pez en tout pe­tits dés 2 boules de moz­za­rel­la di bu­fa­la. Dans un bol mé­lan­gez-les avec 2 cuil. à soupe de pes­to (mai­son ou en bo­cal) et poi­vrez. Rem­plis­sez les to­mates avec cette farce. Ré­ser­vez au frais jus­qu’au der­nier mo­ment. Ser­vez ar­ro­sé d’une goutte d’huile d’olive et dé­co­ré de ba­si­lic. NOTRE BON AC­CORD : un cas­sis blanc (vin de Pro­vence).

Tim­bale de ma­ca­ro­nis na­poi­taine al ragù

Cake de pan­na cotta, ce­rises et pis­taches

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