Com­man­de­rie de Pey­ras­sol

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Phi­lippe Aus­truy, pa­tron vi­gne­ron, for­tune faite dans le sec­teur mé­di­cal, achète 950 ha (dont 90 en vignes) de l’an­cien fief tem­plier, la Com­man­de­rie de Pey­ras­sol, en 2001. Aus­truy s’est aus­si offert dans le Haut-Mé­doc Châ­teau Ma­les­casse et les ser­vices de Sté­phane De­re­non­court. A Pey­ras­sol, l’art est par­tout, au creux d’un val­lon, dans une fu­taie, un rang de vigne, dans la cave. Per­son­nages im­mo­biles et co­losses bur­lesques sou­lignent le vi­gnoble, oeuvre ma­jeure mo­de­lée en mi­cro-ter­roirs. Liant art et vin jus­qu’au bout, le côtes-de-pro­vence rouge du do­maine s’ha­bille du noir de Ber­nar Ve­net. L’ar­tiste signe une sé­rie li­mi­tée, Noir de Ber­nar 2011 (22,50 €), au pro­fil com­plexe, san­guin, épi­cé. Du même aca­bit, le Clos 2013 (26 €), sé­lec­tion par­cel­laire de gre­nache, grand rouge en de­ve­nir. En­fin pour les soifs de l’été, Com­man­de­rie de Pey­ras­sol 2011 (11,70 €), juste et cro­quant.

Clé­ment, sculp­ture en laiton de Jean-Jacques To­sel­lo, veille sur la Com­man­de­rie de Pey­ras­sol.

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