Gou­jon­nettes de veau aux olives

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

350 g d’es­ca­lope de veau 4 pe­tites cour­gettes 1 poi­gnée d’olives vertes far­cies au poi­vron

150 g d’oi­gnons émin­cés (frais ou sur­ge­lés) 1 cuil. à soupe d’ail ha­ché (frais ou sur­ge­lé) 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de ba­si­lic ci­se­lé (frais ou sur­ge­lé) sel poivre

Rin­cez les olives à l’eau froide et épon­gez-les. Cou­pez-les en ron­delles épaisses. Faites chauf­fer 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive dans une sau­teuse, met­tez l’ail et les oi­gnons à re­ve­nir à feu moyen en re­muant souvent.

Dans le même temps, la­vez les cour­gettes, éli­mi­nez les extrémités. Cou­pez les cour­gettes en quatre dans la lon­gueur, puis re­cou­pez-les en cubes. Ajou­tez les cubes de cour­gettes dans la sau­teuse, sa­lez, poi­vrez, mé­lan­gez, lais­sez cuire à feu moyen en re­muant souvent. Pen­dant ce temps, dé­taillez le veau en la­nières (gou­jon­nettes).

Faites chauf­fer le reste d’huile dans une autre poêle et met­tez-y à sai­sir les gou­jon­nettes à feu vif pour les co­lo­rer. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez-les aux cour­gettes, ain­si que les olives. Bais­sez le feu, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter pen­dant 5 min. Ser­vez très chaud après avoir par­se­mé de ba­si­lic

NOTRE BON AC­CORD : un bauxde-pro­vence rouge.

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