Huîtres po­chées, sauce pou­lette

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

UN PEU DÉ­LI­CAT, UN PEU CHER

Pré­pa­ra­tion : 45 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

16 huîtres du banc d’Ar­guin 20 g de jam­bon ibaïo­na 2 cap­sules de sa­fran 10 cl de crème li­quide 30 g de fa­rine 1 écha­lote 16 feuilles de per­sil plat

40 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile sel poivre blanc

Pelez et ci­se­lez l’écha­lote. Dé­taillez le jam­bon en dés. Faites re­ve­nir le tout à la poêle (le jam­bon doit de­ve­nir crous­tillant). Faites frire le per­sil quelques se­condes dans l’huile puis égout­tez-le sur du pa­pier ab­sor­bant. Sa­lez. Ou­vrez les huîtres en re­cueillant 10 cl de leur eau. Dé­ta­chez-les de leur base puis épon­gez-les. Met­tez les 10 cl d’eau des huîtres, la crème li­quide et le sa­fran dans une cas­se­role, poi­vrez et lais­sez fré­mir. Dans une autre cas­se­role, faites fondre 30 g de beurre, ajou­tez 10 g de fa­rine en fouet­tant pour réa­li­ser un roux. Ver­sez des­sus en re­muant le jus cré­mé jus­qu’à nou­velle ébul­li­tion. Fa­ri­nez lé­gè­re­ment les huîtres puis pas­sez-les à la poêle dans le reste de beurre, sans lais­ser co­lo­rer. Dé­po­sez chaque huître dans une co­quille, nap­pez de sauce. Ajou­tez le jam­bon et l’écha­lote, le per­sil frit et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un graves blanc (vin du Bor­de­lais).

Sur une idée de Ch­ris­tophe Gi­rar­dot, res­tau­rant La Gué­ri­nière.

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