Oi­gnons far­cis au ri­sot­to au sa­fran

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 40 min

POUR 6 PER­SONNES

6 gros oi­gnons doux 400 g de riz à ri­sot­to (ar­bo­rio) 3 ta­blettes de bouillon de vo­laille 10 cl de vin blanc sec 100 g de beurre 2 pin­cées de sa­fran en fi­la­ments 80 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé

sel poivre du mou­lin Pe­lez les oi­gnons. Cou­pez-leur un chapeau (ré­ser­vez-les). A l’aide d’un cou­teau rond, évi­dez-les (gar­dez leur chair) pour ne conser­ver qu’une coque un peu épaisse. Emin­cez fi­ne­ment la chair de 3 oi­gnons (vous n’uti­li­se­rez pas le reste pour cette recette). Faites cuire les coques et les cha­peaux d’oi­gnon 15 min à la va­peur. Pré­pa­rez le ri­sot­to : dans une cas­se­role, faites chauf­fer 1,8 litre d’eau pour y di­luer les ta­blettes de bouillon. Faites fondre 30 g de beurre dans une co­cotte, faites-y blon­dir les oi­gnons ha­chés. Ver­sez alors le riz et mé­lan­gez jus­qu’à ce que les grains soient trans­lu­cides et bien en­ro­bés de beurre. Ver­sez alors le vin et re­muez jus­qu’à ce qu’il soit éva­po­ré. Mouillez avec le bouillon chaud, ajou­tez le sa­fran, cou­vrez et lais­sez fré­mir 18 min. Quand le ri­sot­to est cuit (il doit res­ter 1 cm de bouillon), sa­lez (peu) et poi­vrez. Ajou­tez le reste de beurre froid et le par­me­san sans mé­lan­ger. Etei­gnez le feu, mé­lan­gez ra­pi­de­ment au bout de 1 min. Cou­vrez et lais­sez re­po­ser 5 min. Al­lu­mez le gril du four. Gar­nis­sez les coques d’oi­gnons de ri­sot­to, cou­vrez des cha­peaux et pas­sez 2 min sous le gril. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un ar­bois blanc (Ju­ra).

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