Le reblochon ET LE VIN

Côté fromage

Emblématique de la Haute-Savoie et de la Savoie, le reblochon, né au XIIIe siècle, est le produit d’une histoire clandestine… Les fermiers locaux devaient rétribuer leur propriétaire en fonction de la quantité de lait produite. Lors des contrôles, ils ne trayaient pas entièrement les vaches afin d’obtenir une “rebloche”, la seconde traite en savoyard, une fois le bailleur parti. Avec ce lait “rebloché”, moins abondant mais plus gras, ils confectionnaient des fromages ! Il faut près de 7 litres de lait entier, cru, pour fabriquer un reblochon (pesant de 450 à 550 g). Moulé, pressé et saumuré, il sèche 4 jours avant d’être l avé. Après 3 semaines d’affinage, une croûte lisse jaune safran couverte d’une mousse blanche entoure l e f romag e à p ât e onctueuse. Il obtient dès 1958 l’Appellation d’origine contrôlée (devenue depuis Appellation d’origine protégée). Le lait des vaches, nourries de fourrage à l’étable et d’herbe des alpages en été, donne au fromage des saveurs différentes, toujours avec un petit goût de noisette.

Fromage et vin… Ces deux stars de notre patrimoine culinaire méritent le mariage pour tous… à condition qu’il soit en blanc !