Al dente
Alternatives aux pâtes traditionnelles à base de semoule de blé dur et d’eau, les pâtes aromatisées sont additionnées, lors de leur fabrication, d’un ou plusieurs ingrédients supplémentaires. Pionnières en la matière, les pâtes aux oeufs, à leur couleur jaune soutenu, se veulent extra-gourmandes (tagliatelles de Panzani avec 4 oeufs au kilo, tagliatelle aux oeufs de Barilla). Plus étonnantes, les pâtes de couleur : rouges à la tomate ou aux lentilles corail, vertes aux pois cassés ou aux épinards, à l’ail et au persil, jaunes ambrées au curry ou au curcuma, noires à l’encre de seiche… cherchent à séduire de nouveaux consommateurs. Si leur saveur reste discrète pour ne pas masquer celle de la sauce d’accompagnement, elles permettent de composer des plats colorés qui réjouissent l’oeil autant que le palais.
Toutes les farines
Autre créneau porteur : les pâtes santé, à base de farine complète ou de céréales, qui permettent de concilier le plaisir d’un plat de pâtes avec, en prime, des bénéfices nutritionnels. C’est le cas des pâtes au blé complet, enrichies en son (gamme Integrale de Barilla, mais aussi chez Lustucru, Panzani, Jardin Bio, Naturalia). Sans être light, elles sont un peu moins caloriques que les pâtes classiques et surtout, riches en fibres. Dans un même registre, les pâtes au quinoa ou à l’épeautre sont aussi digestes que goûteuses. Quant aux intolérants au gluten, ils ont désormais le choix entre les pâtes sans gluten à la farine de maïs et de riz (Barilla) ou les pâtes à la farine de sarrasin, une céréale connue pour son absence de gluten et sa richesse en protéines. Utilisé dans la fabrication des crozets, pâtes typiques des vallées de la Tarentaise et de Savoie, le sarrasin entre aussi dans la composition de certaines nouilles japonaises, dont les fameuses soba qui cuisent en 5 minutes. Nature ou parfumées (aux algues, au thé vert, au sésame…), elles s’apprécient aussi bien chaudes – dans un bouillon ou sautées au wok avec des petits légumes – que froides, souvent accompagnées de sauce soja. L’engouement pour les pâtes n’a pas de frontières! A chaque type de pâte, son temps de cuisson approprié, selon sa qualité et son format. Celles aux oeufs et les colorées, plus souples, cuisent plus rapidement que les pâtes classiques. En revanche, vous compterez quelques minutes de cuisson supplémentaire pour les pâtes complètes ou à la farine de sarrasin. Un conseil : quel que soit le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, n’hésitez pas à goûter en cours de cuisson.