Ri­sot­to aux gam­bas et cou­lis de ro­quette

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min Cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

20 gam­bas crues 300 g de riz à ri­sot­to (ar­bo­rio ou car­na­ro­li)

100 g de ro­quette 100 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé 1 gros oi­gnon 1 gousse d’ail 15 cl de vin blanc sec 2 ta­blettes de bouillon de lé­gumes

5 cuil. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre sel poivre Dé­cor­ti­quez les gam­bas et ré­ser­vez-les au frais. Pré­pa­rez du bouillon en di­luant les ta­blettes dans 1,3 l d’eau bouillante, ré­ser­vez-le au chaud. Pe­lez et ha­chez sé­pa­ré­ment l’ail et l’oi­gnon. Net­toyez la ro­quette. Faites chauf­fer 1 cuille­rée à soupe d’huile dans une sau­teuse, met­tez l’ail à fondre dou­ce­ment puis ajou­tez la ro­quette (ré­ser­ve­zen un peu pour la dé­co). Re­muez 1 min sur feu doux, mouillez avec 15 cl du bouillon de lé­gumes et lais­sez fré­mir 2 min. Mixez en­suite pour ob­te­nir un cou­lis vert. Sa­lez, poi­vrez, ré­ser­vez au chaud. Faites chauf­fer 2 cuille­rées à soupe d’huile dans une co­cotte, met­tez l’oi­gnon à fondre dou­ce­ment, puis ajou­tez le riz. Re­muez 1 min pour “na­crer” les grains (les en­ro­ber de gras), puis ver­sez le vin. Re­muez jus­qu’à ce que le vin soit éva­po­ré. Ver­sez alors le reste de bouillon de lé­gumes chaud, sa­lez, poi­vrez, cou­vrez et lais­sez cuire 17 min. Pas­sé ce temps, vé­ri­fiez la cuis­son du ri­sot­to, il ne doit res­ter que 1 cm de bouillon sur le riz. Ajou­tez alors le cou­lis de ro­quette, le beurre et le par­me­san. Mé­lan­gez, cou­vrez, lais­sez re­po­ser 3 min. Dans le même temps, poê­lez les gam­bas 3 min avec le reste d’huile. Sa­lez, poi­vrez. Dis­po­sez le ri­sot­to dans un plat, ajou­tez les gam­bas et la ro­quette fraîche, ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un cham­pagne blanc de blancs.

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