Mole po­bla­no

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pe­lez les to­mates, cou­pez-les en dés en éli­mi­nant les pé­pins. La­vez, épé­pi­nez et émin­cez le pi­ment. Pré­pa­rez du bouillon : di­luez les ta­blettes dans 75 cl d’eau bouillante. Ver­sez-en la moi­tié dans une cas­se­role avec les to­mates et le pi­ment émin­cé, lais­sez fré­mir 15 min cette

sauce to­mate. Pen­dant ce temps, pe­lez et émin­cez les oi­gnons et l’ail. Faites un peu griller les graines de sé­same à sec dans une

pe­tite poêle an­ti­adhé­sive. Dans une sau­teuse, tor­ré­fiez un peu à

sec les amandes et les graines de co­riandre. Ajou­tez en­suite 2 cuille­rées d’huile, l’ail et les oi­gnons et pour­sui­vez la cuis­son 2 min. Ver­sez la sauce

to­mate, ajou­tez la can­nelle et le cayenne, mixez (au mixeur-plon­geant)

pour ob­te­nir une sauce ho­mo­gène. Mouillez alors avec le reste de bouillon et lais­sez ré­duire à feu doux, la sauce

doit être onc­tueuse. Du­rant ce temps, cou­pez les blancs de pou­let en cubes (3 cm de cô­té en­vi­ron). Faites-les co­lo­rer à feu vif dans une poêle avec le reste d’huile. Sa­lez, lais­sez cuire 10 min à feu doux. Ajou­tez le vi­naigre et le cho­co­lat en

mor­ceaux dans la sauce to­mate ré­duite, re­muez pour qu’il fonde. La sauce doit avoir la consis­tance d’une crème épaisse. Ajou­tez un peu d’eau si

elle vous pa­raît trop épaisse. Dis­po­sez les mor­ceaux de pou­let dans un plat de ser­vice, nap­pez-les avec la sauce, par­se­mez de sé­same tor­ré­fié. Ser­vez chaud ac­com­pa­gné de

riz bas­ma­ti et des tor­tillas. NOTRE BON AC­CORD : un bor­deaux

rouge. Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 45 min

POUR 4 PER­SONNES

4 blancs de pou­let 4 to­mates 1/2 pi­ment vert frais 2 oi­gnons 2 gousses d’ail 20 g de cho­co­lat noir 100 g d’amandes mon­dées 2 cuil. à soupe de graines de sé­same blanches 1 cuil. à ca­fé de graines de

co­riandre 1/2 cuil. à ca­fé de can­nelle en poudre 1 pointe de cou­teau de pi­ment de Cayenne 1 sa­chet de chips tor­tillas na­ture 2 ta­blettes de bouillon de vo­laille 5 cuil. à soupe d’huile 1 cuil. à

soupe de vi­naigre sel

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