Paella noire aux supions

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

POUR 4 PERSONNES

1 kg de supions frais nettoyés (ou têtes et pattes de calamars surgelés) 250 g de riz bomba (riz espagnol spécial paella) 2 gros oignons 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre 1 cuil. à soupe d’encre de seiche en bocal ou en dosette (chez votre poissonnier) 4 brins de persil plat 1 citron 3 cuil. à soupe

d’huile d’olive sel poivre

Si vous utilisez des calamars surgelés, laissez-les décongeler et

épongez-les soigneusement. Préparez du fumet en diluant la poudre dans 1,2 l d’eau chaude.

Réservez au chaud. Epluchez et hachez les oignons. Faites-les fondre 5 min sur feu moyen dans un plat à paella ou

dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Augmentez le feu, ajoutez les supions, laissez-les rissoler 5 min à

feu vif en remuant. Baissez le feu, ajoutez le riz, mélangez puis versez

le fumet de poisson et l’encre de seiche. Salez, poivrez et mélangez doucement. Laissez cuire 15 à

20 min à feu moyen en mélangeant délicatement de

temps en temps. Dans le même temps, effeuillez et ciselez le persil. Vérifiez la cuisson

du riz, éteignez le feu, et laissez reposer à couvert 3 min. Parsemez de persil et servez accompagné de

quartiers de citron. NOTRE BON ACCORD : un côtes

du-roussillon blanc.

Les conseils de CVF

A défaut de riz bomba (que l’on trouve assez facilement

dans les épiceries fines ou espagnoles), utilisez du riz à

risotto. Vous pouvez ajouter 1 poivron rouge coupé en

lanières et le mettre à rissoler en même temps

que l’oignon.