Pael­la noire aux su­pions

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

1 kg de su­pions frais net­toyés (ou têtes et pattes de ca­la­mars sur­ge­lés) 250 g de riz bom­ba (riz es­pa­gnol spé­cial pael­la) 2 gros oi­gnons 2 cuil. à soupe de fu­met de pois­son en poudre 1 cuil. à soupe d’encre de seiche en bo­cal ou en do­sette (chez votre pois­son­nier) 4 brins de per­sil plat 1 ci­tron 3 cuil. à soupe

d’huile d’olive sel poivre

Si vous uti­li­sez des ca­la­mars sur­ge­lés, lais­sez-les dé­con­ge­ler et

épon­gez-les soi­gneu­se­ment. Pré­pa­rez du fu­met en di­luant la poudre dans 1,2 l d’eau chaude.

Ré­ser­vez au chaud. Eplu­chez et ha­chez les oi­gnons. Faites-les fondre 5 min sur feu moyen dans un plat à pael­la ou

dans une sau­teuse avec 2 cuille­rées à soupe d’huile. Aug­men­tez le feu, ajou­tez les su­pions, lais­sez-les ris­so­ler 5 min à

feu vif en re­muant. Bais­sez le feu, ajou­tez le riz, mé­lan­gez puis ver­sez

le fu­met de pois­son et l’encre de seiche. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez dou­ce­ment. Lais­sez cuire 15 à

20 min à feu moyen en mé­lan­geant dé­li­ca­te­ment de

temps en temps. Dans le même temps, ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Vé­ri­fiez la cuis­son

du riz, étei­gnez le feu, et lais­sez re­po­ser à cou­vert 3 min. Par­se­mez de per­sil et ser­vez ac­com­pa­gné de

quar­tiers de ci­tron. NOTRE BON AC­CORD : un côtes

du-rous­sillon blanc.

Les con­seils de CVF

A dé­faut de riz bom­ba (que l’on trouve as­sez fa­ci­le­ment

dans les épi­ce­ries fines ou es­pa­gnoles), uti­li­sez du riz à

ri­sot­to. Vous pou­vez ajou­ter 1 poi­vron rouge cou­pé en

la­nières et le mettre à ris­so­ler en même temps

que l’oi­gnon.

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