Mous­sa­ka

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min Re­pos : 1 h Cuis­son : 1 h 30

POUR 6 PER­SONNES

800 g d’épaule d’agneau désos­sée 1 kg d’au­ber­gines 1 kg de to­mates 3 oi­gnons 2 gousses d’ail 10 cl de vin blanc sec 50 cl de bé­cha­mel (cf. notre recette bo­nus)

1 jaune d’oeuf 80 g de gruyère râ­pé 10 cl d’huile d’olive

sel poivre Ha­chez la viande (ou de­man­dez au bou­cher de le faire pour vous). La­vez les au­ber­gines et cou­pezles en ron­delles de 3 mm d’épais­seur. Met­tez-les dans une pas­soire à pieds, sa­lez-les puis lais­sez-les dé­gor­ger 1 heure. Pen­dant ce temps, plon­gez les to­mates 20 se­condes dans une cas­se­role d’eau bouillante pour les pe­ler fa­ci­le­ment. Epé­pi­nez-les puis con­cas­sez-les gros­siè­re­ment. Pe­lez et ha­chez les oi­gnons et l’ail, faites-les fondre dans une poêle avec 3 cuille­rées à soupe d’huile. Ajou­tez la viande ha­chée, lais­sez cuire 3 min sur feu vif, puis ajou­tez les to­mates concas­sées, le vin blanc, du sel et du poivre. Lais­sez cuire 30 min sur feu doux, en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Pas­sé leur temps de re­pos, es­suyez les au­ber­gines. Faites-les griller 6 à 8 min dans une poêle avec le reste de l’huile (pro­cé­dez en plu­sieurs fois). Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Dans une jatte, mé­lan­gez la bé­cha­mel avec le jaune d’oeuf et le gruyère. Eta­lez la moi­tié des au­ber­gines dans un plat à gra­tin. Dis­po­sez la viande des­sus, cou­vrez avec le reste des au­ber­gines puis nap­pez avec la bé­cha­mel au gruyère. En­four­nez pour 45 min. Ser­vez très chaud. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tesde-pro­vence rouge.

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