Cur­ry de pois­son

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Cou­pez le ca­billaud en gros mor­ceaux. Dé­cor­ti­quez les gam­bas. Met­tez les mor­ceaux de

pois­son et les gam­bas dans un plat, sa­lez et poi­vrez-les, ar­ro­sez

les avec le jus des ci­trons verts. Cou­vrez de film éti­rable et lais­sez

ma­ri­ner 30 min au frais. Eplu­chez et râ­pez le gin­gembre. Net­toyez, épé­pi­nez et ha­chez le pi­ment. Di­luez le fu­met de pois­son dans 20 cl d’eau bouillante,

ré­ser­vez au chaud. Pe­lez et ha­chez l’oi­gnon et les gousses d’ail. Faites-les fondre 5 min dans une sau­teuse avec l’huile. Ajou­tez le cur­ry et la poudre

de co­riandre. Faites rous­sir ces épices 2 min, puis ver­sez le lait de

co­co et le fu­met. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez le pi­ment et le gin­gembre. Por­tez à ébul­li­tion, lais­sez sur feu

doux 10 min. Dé­po­sez les mor­ceaux de pois­son

et les gam­bas dans la sauce. Lais­sez cuire 8 à 10 min sur feu

moyen sans mé­lan­ger. En fin de cuis­son, ci­se­lez

la co­riandre et ajou­tez-la dans la sau­teuse. Ser­vez bien

chaud, ac­com­pa­gné éven­tuel­le­ment de riz bas­ma­ti

avec des amandes grillées. NOTRE BON AC­CORD : un sau­mur

blanc (Val­lée de la Loire). Pré­pa­ra­tion : 40 min Marinade : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 6 PER­SONNES

600 g de fi­let de ca­billaud 12 gam­bas crues 1 oi­gnon 3 gousses d’ail 1 mor­ceau de gin­gembre frais (20 g) 1 pe­tit pi­ment rouge (fa­cul­ta­tif) 1 cuil. à soupe de pâte de cur­ry mild

1/2 cuil. à ca­fé de co­riandre mou­lue 30 cl de lait de co­co

1 cuil. à soupe de fu­met de pois­son en poudre le jus de 2 ci­trons verts 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 brins de

co­riandre sel poivre

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