Ter­rine de pou­let au cur­ry

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait... -

La veille, faites bouillir de l’eau dans un fai­tout avec les ta­blettes de bouillon et le cur­ry en poudre. A l’ébul­li­tion, plon­gez les fi­lets de pou­let dans le fai­tout, lais­sez fré­mir 10 min, puis étei­gnez le feu, cou­vrez et lais­sez re­froi­dir

dans le bouillon. Egout­tez les fi­lets re­froi­dis (ré­ser­vez quelques louches du bouillon de cuis­son) et em­bal­lez

les sé­pa­ré­ment dans du film

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 40 min Ré­fri­gé­ra­tion : 3 h + 24 h

POUR 8 PER­SONNES

6 fi­lets de pou­let 4 oi­gnons 1 pomme 75 g de rai­sins secs 2 ta­blettes de bouillon de vo­laille 4 grandes feuilles de gé­la­tine (8 g) 2 cuil. à soupe de poudre de cur­ry 2 cuil. à soupe de pâte de cur­ry mild 25 cl de lait de co­co

2 cuil. à soupe d’huile sel éti­rable, en ser­rant pour qu’ils aient une forme ré­gu­lière. Met­tez-les au moins 3 h au frais. Pas­sé ce temps, pe­lez et émin­cez les oi­gnons et la pomme. Faites chauf­fer l’huile dans une co­cotte. Met­tez les oi­gnons, les rai­sins et la pomme à fondre dou­ce­ment sans co­lo­rer 5 min, puis ver­sez le lait de co­co, ajou­tez la pâte de cur­ry, sa­lez et mé­lan­gez. Lais­sez mi­jo­ter 20 min. Met­tez la gé­la­tine à ra­mol­lir dans un bol d’eau froide. Dé­bal­lez les fi­lets de pou­let et cou­pez-les en ron­delles ré­gu­lières. Ver­sez-les dans la co­cotte et étei­gnez le feu. Faites ré­chauf­fer 20 cl du bouillon ré­ser­vé. Di­luez-y la gé­la­tine es­so­rée entre vos mains. Ver­sez ce bouillon chaud dans la co­cotte, mé­lan­gez, lais­sez re­po­ser 10 min. Ver­sez en­suite le conte­nu de la co­cotte dans une ter­rine (ou 2), lais­sez re­froi­dir, puis faites prendre au moins 24 heures au frais. Au mo­ment de ser­vir, plon­gez quelques mi­nutes la ter­rine dans un fond d’eau chaude puis dé­mou­lez-la sur un plat. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-de-pro­vence ro­sé.

Le conseil de CVF

Ser­vez la ter­rine froide mais non gla­cée, cou­pée en tranches un peu épaisses, avec un chut­ney de mangue, des ca­ca­huètes grillées concas­sées et une sa­lade verte.

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