La pe­tite his­toire

Cuisine et Vins de France - - La Recette Vintage -

Comme son nom l’in­dique, l’his­toire de ce gâ­teau est liée à celle de la Ré­pu­blique de Gênes, ci­té ma­ri­time ri­vale de Ve­nise. Le pain de Gênes rap­pelle le siège de cette ville par Mas­sé­na en 1800 pen­dant le­quel les as­sié­gés se nour­rirent de riz à l’eau et d’amandes dont il fut man­gé plus de 50 tonnes! Au­tre­fois, sa recette com­por­tait plus de 20 in­gré­dients, dont gin­gembre et can­nelle. Sa ver­sion ac­tuelle au­rait été éla­bo­rée à la fin du siècle par Fau­vel, chef pâ­tis­sier de chez Chi­boust.

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