OEufs brouillés aux asperges vertes et aux mo­rilles

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 25 min

At­tente : 1 h Cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

8 oeufs 8 asperges vertes 40 g de mo­rilles sé­chées 2 écha­lotes 75 g de beurre 20 cl de crème liquide sel poivre Met­tez les mo­rilles sé­chées dans un bol d’eau tiède et lais­sez-les se ré­hy­dra­ter 1 h. Pas­sé ce temps, égout­tez les mo­rilles avec soin. Eli­mi­nez les queues des asperges, la­vez-les. Pe­lez et ha­chez les écha­lotes. Plon­gez les asperges 6 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, puis égout­tez-les. Faites fondre 15 g de beurre dans une pe­tite co­cotte, met­tez-y les écha­lotes à fondre dou­ce­ment 5 min, puis ajou­tez les mo­rilles. Sa­lez, poi­vrez et re­muez 5 min. Ajou­tez la moi­tié de la crème liquide, mé­lan­gez et lais­sez mi­jo­ter pen­dant que vous pré­pa­rez les oeufs. Cas­sez les oeufs dans une jatte. Sa­lez, poi­vrez, fouet­tez-les lé­gè­re­ment. Faites fondre 30 g de beurre dans une cas­se­role à fond épais. Faites chauf­fer une cas­se­role plus grande à de­mi rem­plie d’eau pour ob­te­nir un bain-ma­rie. Po­sez la cas­se­role conte­nant le beurre dans le bain-ma­rie, ver­sez-y les oeufs bat­tus et mé­lan­gez avec une spa­tule en bois pen­dant en­vi­ron 6 min, pour ob­te­nir un mé­lange très cré­meux. Au bout de 5 min, lorsque la consis­tance est pra­ti­que­ment at­teinte, ajou­tez le reste de beurre, puis le reste de crème liquide, tou­jours en re­muant. Ver­sez les mo­rilles et les asperges dans la cas­se­role, re­muez 2 min, poi­vrez et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un blaye blanc (vin du Bor­de­lais).

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