OEufs brouillés aux asperges vertes et aux morilles

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 25 min

Attente : 1 h Cuisson : 25 min

POUR 4 PERSONNES

8 oeufs 8 asperges vertes 40 g de morilles séchées 2 échalotes 75 g de beurre 20 cl de crème liquide sel poivre Mettez les morilles séchées dans un bol d’eau tiède et laissez-les se réhydrater 1 h. Passé ce temps, égouttez les morilles avec soin. Eliminez les queues des asperges, lavez-les. Pelez et hachez les échalotes. Plongez les asperges 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Faites fondre 15 g de beurre dans une petite cocotte, mettez-y les échalotes à fondre doucement 5 min, puis ajoutez les morilles. Salez, poivrez et remuez 5 min. Ajoutez la moitié de la crème liquide, mélangez et laissez mijoter pendant que vous préparez les oeufs. Cassez les oeufs dans une jatte. Salez, poivrez, fouettez-les légèrement. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer une casserole plus grande à demi remplie d’eau pour obtenir un bain-marie. Posez la casserole contenant le beurre dans le bain-marie, versez-y les oeufs battus et mélangez avec une spatule en bois pendant environ 6 min, pour obtenir un mélange très crémeux. Au bout de 5 min, lorsque la consistance est pratiquement atteinte, ajoutez le reste de beurre, puis le reste de crème liquide, toujours en remuant. Versez les morilles et les asperges dans la casserole, remuez 2 min, poivrez et servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un blaye blanc (vin du Bordelais).