Ve­lou­té de cé­le­ri aux pé­toncles

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min

Cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

500 g de cé­le­ri-rave 300 g de pé­toncles dé­co­quillés (frais ou sur­ge­lés) 1 écha­lote 1 cuil. à soupe de fond de vo­laille en poudre 25 cl de lait 2 cuil. à soupe de crème épaisse 20 g de beurre quelques brins de ci­bou­lette sel poivre Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment l’écha­lote. Rin­cez la ci­bou­lette, sé­chez-la et ci­se­lez-la gros­siè­re­ment. Rin­cez et épon­gez les pé­toncles. Eplu­chez le cé­le­ri, cou­pez-le en dés et faites-les blan­chir 10 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Egout­tez-les et pas­sez-les au mou­lin à lé­gumes pour les réduire en pu­rée. Ver­sez le lait dans une cas­se­role. Ajou­tez la pu­rée de cé­le­ri, mélangez et met­tez à chauf­fer sur feu doux. Pen­dant ce temps, met­tez le beurre à fondre dans une poêle. Ajou­tez l’écha­lote ci­se­lée et fai­tes­la re­ve­nir sans co­lo­rer, puis ajou­tez les pé­toncles. Sa­lez, poi­vrez et faites-les sau­ter 3 min à feu vif en re­muant sans cesse. Ré­ser­vez au chaud. Lorsque la pu­rée de cé­le­ri est chaude, ajou­tez la crème épaisse et le fond de vo­laille. Fouet­tez pour bien mé­lan­ger, sa­lez et poi­vrez et fouet­tez à nou­veau. Ré­par­tis­sez ce ve­lou­té dans des as­siettes creuses, ajou­tez les pé­toncles aux écha­lotes, par­se­mez de ci­bou­lette ci­se­lée et ser­vez aus­si­tôt. LE BON AC­CORD : un mus­ca­det­sèvre-et-maine (blanc de la Val­lée de la Loire).

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