Pas­tilla à la joue de boeuf

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

Préparation : 40 min

Cuis­son : 4 h 10

POUR 4 PER­SONNES

600 g de joue de boeuf 200 g d’amandes mon­dées 8 feuilles de brick 2 ca­rottes 3 oi­gnons 1 poi­reau 2 clous de gi­rofle 1 bâ­ton de can­nelle 1 étoile de ba­diane 4 brins de per­sil plat 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 feuille de lau­rier 1 brin de thym 1 cuil. à soupe de sucre glace 2 cuil. à ca­fé de can­nelle mou­lue gros sel sel poivre Pla­cez la joue de boeuf dans un fai­tout. Re­cou­vrez d’eau et por­tez à ébul­li­tion 10 min en écu­mant. Pe­lez les ca­rottes et 1 oi­gnon, pi­quez-le des clous de gi­rofle, cou­pez les ca­rottes en ron­delles. Net­toyez le poi­reau. Ajou­tez-les au bouillon de viande avec le lau­rier, le thym, le per­sil, le bâ­ton de can­nelle, la ba­diane, du gros sel et du poivre. Faites mi­jo­ter 3 h 30 à dé­cou­vert. Lais­sez tié­dir, puis égout­tez la viande et émiet­tez-la. Faites do­rer les amandes à la poêle à sec sur feu doux. Lais­sez re­froi­dir et con­cas­sez-les. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons res­tants. Faites-les re­ve­nir à la poêle dans la moi­tié de l’huile sans lais­ser co­lo­rer. Ajou­tez la viande, sa­lez, poi­vrez, mélangez et lais­sez re­froi­dir. Pré­chauf­fez le four à 150° (th 5). Hui­lez au pin­ceau 4 feuilles de brick. Su­per­po­sez-les dans un moule à tarte en les dé­ca­lant un peu. Dé­po­sez-y la viande, les oi­gnons et les amandes. Ra­bat­tez les feuilles sur la farce. Hui­lez les feuilles res­tantes et po­sez-les par-des­sus en ren­trant les bords dans le moule pour en­fer­mer la farce. En­four­nez pour 30 min. Ser­vez la pas­tilla pou­drée de sucre et de can­nelle. NOTRE BON AC­CORD : du-rous­sillon rouge.

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