Poi­reaux en vi­nai­grette aux pru­neaux d’Agen

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

Pour 4 per­sonnes. Net­toyez 4 poi­reaux en gar­dant 4 cm de vert. Plon­gezles dans 1 l d’eau bouillante avec 1 ta­blette de bouillon de vo­laille, 1 gousse d’ail et 1 bou­quet gar­ni. Lais­sez cuire 5 à 8 min. Ils doivent res­ter cro­quants. Mélangez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vi­naigre de ba­nyuls, 1 écha­lote ci­se­lée, sel et poivre. Ajou­tez 8 pru­neaux d’Agen géants dé­noyau­tés cou­pés en dés. Egout­tez les poi­reaux, taillez-les en bi­seau. Ser­vez-les dans 4 as­siettes, nap­pés de vi­nai­grette et par­se­més de co­peaux de gou­da vieux.

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