Gâ­teau de Jeanne aux pru­neaux

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 15 min Trem­page : 30 min

Cuis­son : 45 min

POUR 4/5 PER­SONNES

250 g de pru­neaux 2 oeufs 100 g de fa­rine 100 g de beurre + 20 g pour le moule 100 g de sucre en poudre 1 ci­tron bio Lais­sez trem­per les pru­neaux 30 min dans de l’eau tiède. Pas­sé ce temps, égout­tez-les et dé­noyau­tez-les. Ba­di­geon­nez un moule à man­qué de beurre en pom­made. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Râ­pez fi­ne­ment le zeste du ci­tron. Met­tez le beurre à fondre au mi­cro-ondes. Cassez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Dans un grand sa­la­dier, mélangez les jaunes avec le sucre. Fouet­tez jus­qu’à ce que le mé- lange blan­chisse. Ajou­tez le beurre fon­du re­froi­di, la fa­rine et le zeste râ­pé. Mélangez bien pour ob­te­nir une pâte ho­mo­gène. Dans un autre sa­la­dier, bat­tez les blancs d’oeuf en neige très ferme. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la pâte à l’aide d’une spa­tule. Ver­sez le tout dans le moule beur­ré. Dis­po­sez des­sus les pru­neaux en les en­fon­çant lé­gè­re­ment. En­four­nez pour 40 min. Vé­ri­fiez la cuis­son avec la lame d’un cou­teau. Elle doit res­sor­tir sèche. Lais­sez re­froi­dir dans le moule. NOTRE BON AC­CORD : un mau­ry rouge (vin doux na­tu­rel du Rous­sillon).

Le conseil de CVF

Si ce gâ­teau n’est pas des­ti­né à des en­fants, vous pou­vez par­fu­mer la pâte avec un trait d’ar­ma­gnac.

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