Vin de France

Domaine Hauvette, Dolia 2010 - 35 €

Une viticulture respectueuse de son terroir de Saint-Rémy-de-Provence et un élevage, alchimie sublime de cuves, foudres, fûts et oeufs en béton : Dominique Hauvette a l’art d’arrondir ses chardonnays tout en conservant ce qui fait l’essence même du raisin, la finesse dans l’acidité et les amers superbes. La polenta met en avant la texture généreuse et la sincérité de Dolia. La cuvée qui n’a pas l’arrogance de certains blancs sudistes réclame cependant quelques minutes pour se livrer. Elle se sert donc en carafe, pas trop glacée. Le talent de la vigneronne perce aussi dans ses rouges authentiques.