Po­len­ta cré­meuse aux cèpes

Cuisine et Vins de France - - Une Entrée - Un Vin -

Rin­cez le ci­tron et râ­pez fi­ne­ment son zeste. Cou­pez le gor­gon­zo­la et le beau­fort en pe­tits dés. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Grat­tez les pieds des cèpes et bros­sez-les ra­pi­de­ment sous un fi­let d’eau. Epon­gez-les puis cou- 100 g de gor­gon­zo­la 50 g de beau­fort jeune 50 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé 1 ci­tron bio 6 brins de per­sil plat 30 cl de lait en­tier 1 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre pez-les en la­melles. Dans une poêle, faites chauf­fer l’huile d’olive et met­tez-y les cèpes. Sa­lez, poi­vrez et faites re­ve­nir sur feu vif en mé­lan­geant 5 min. Hors du feu, ajou­tez le per­sil, mélangez à nou­veau et ré­ser­vez. Dans une cas­se­role, faites chauf­fer le lait mé­lan­gé à 30 cl d’eau. Sa­lez et, dès l’ébul­li­tion, ver­sez la po­len­ta en pluie. Faites cuire sans ces­ser de re­muer pen­dant le temps in­di­qué sur le pa­quet (en­vi­ron 2 à 3 min, le temps que tout le li­quide soit ab­sor­bé). La cuis­son ter­mi­née, ajou­tez le beurre, la crème épaisse, les dés de gor­gon­zo­la, de beau­fort et le par­me­san râ­pé. Mélangez éner­gi­que­ment à la spa­tule et poi­vrez. Pour ser­vir, dé­po­sez un fond de po­len­ta dans 4 as­siettes, ajou­tez les cèpes et par­se­mez de zeste de ci­tron.

Le conseil de CVF

Choi­sis­sez des cèpes pe­tits et bien fermes. Re­ti­rez la terre des pieds à l’aide d’un cou­teau poin­tu, bros­sez-les sous l’eau puis épon­gez-les avant de les émin­cer.

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