Souf­flé au cho­co­lat

Cuisine et Vins de France - - Dossier Pur Chocolat -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS

BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min

Cuis­son : 15 min

POUR 6 PER­SONNES

150 g de cho­co­lat noir 20 cl de crème li­quide 1 cuil.

à ca­fé bom­bée de Maï­ze­na (10 g) 1 cuil. à ca­fé bom­bée

de ca­cao en poudre (10 g) 4 oeufs 100 g de sucre + un peu pour les moules 20 g de

beurre pour les moules Ha­chez le cho­co­lat au cou­teau. Met­tez la crème li­quide et la Maï­ze­na dans une cas­se­role, fouet­tez pour mé­lan­ger, puis po­sez la cas­se­role sur le feu, ajou­tez le ca­cao et, tou­jours en fouet­tant, ame­nez le mé­lange à pe­tite ébul­li­tion. Lais­sez cuire un peu en re­muant jus­qu’à ce que la préparation épais­sisse. Ajou­tez

le cho­co­lat ha­ché et re­muez jus­qu’à ce que la préparation soit

ho­mo­gène. Lais­sez tié­dir. Pré­chauf­fez le four à 220° (th 7-8). Beur­rez 6 pe­tits moules à souf­flé et pou­drez-les de sucre. Re­tour­nez-les pour faire tom­ber

l’ex­cé­dent. Cassez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Mon­tez les blancs en neige pas trop ferme

en ajou­tant le sucre à la fin. Ajou­tez les jaunes d’oeufs à la

préparation au cho­co­lat en re­muant lon­gue­ment. In­cor­po­rez en­suite les blancs sans tour­ner,

en sou­le­vant le mé­lange avec une spa­tule souple. Ré­par­tis­sez

le mé­lange dans les moules et en­four­nez pour en­vi­ron 12 min. Ser­vez dès la sor­tie du four.

NOTRE BON AC­CORD : un ba­nyuls am­bré (vin doux na­tu­rel

du Rous­sillon).

L’as­tuce de CVF

Vous pou­vez pré­pa­rer vos souf­flés 1 h à l’avance et les ré­ser­ver au frais avant de les cuire. Le choc ther­mique fa­vo­rise la mon­tée de la

pâte en pas­sant du ré­fri­gé­ra­teur au four.

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