Bou­lettes de pois­son au ci­tron

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait... -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 40 min - Cuis­son : 25 min La­vez les ci­trons, râ­pez leur zeste et pres­sez les fruits. Emiet­tez le pain dans un bol avec le lait et

lais­sez gon­fler. Pe­lez et ha­chez l’ail. Ci­se­lez la co­riandre et le per­sil. Ha­chez le pois­son au cou­teau. Dans un sa­la­dier, réunis­sez le pois­son ha­ché, les oeufs en­tiers, l’ail, le herbes, les zestes râ­pés et le pain es­so­ré. Sa­lez, poi­vrez, mélangez lon­gue­ment à

la main pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène. For­mez des boules de farce, de la taille d’une clé­men­tine, et rou­lez-les dans la fa­rine. Ran­gez-les sur un plat

fa­ri­né. Ré­ser­vez-les au frais. Dans une co­cotte, faites bouillir 1 l d’eau avec le jus de ci­tron, l’huile et le fu­met de pois­son. Mélangez

bien. Plon­gez les bou­lettes dans ce bouillon, et comp­tez en­vi­ron 10 min de cuis­son fré­mis­sante.

Egout­tez les bou­lettes, ré­ser­vez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuis­son à feu vif. Dans un bol, fouet­tez la crème avec le jaune d’oeuf. Hors du feu, ajou­tez ce mé­lange au jus ré­duit en fouet­tant. Ver­sez cette sauce dans un plat de ser­vice chaud, ajou­tez les bou­lettes et ser­vez aus­si­tôt, ac­com­pa­gné de se­moule de cous­cous à l’orge (type Aï­cha Ti­piak).

NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-edelz­wi­cker.

POUR 6 PER­SONNES

750 g de fi­lets de ca­billaud 2 tranches de pain de mie 2 ci­trons bios 2 oeufs + 1 jaune 10 cl de crème épaisse 10 cl de lait 2 cuil. à soupe de fu­met de pois­son en poudre 1/2 bou­quet de per­sil plat 1/2 bou­quet de co­riandre 50 g de fa­rine 1 gousse d’ail 3 cuil. à soupe d’huile

d’olive sel poivre

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