Mousse toute rose

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait... -

Eplu­chez les lit­chis et dé­noyau­tezles. Faites ra­mol­lir la gé­la­tine dans

un bol d’eau froide. Ré­ser­vez 100 g de fram­boises au

frais. Mixez le reste avec 50 g de

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 25 min

Cuis­son : 2 min Ré­fri­gé­ra­tion : 4 h

POUR 6 PER­SONNES

500 g de fram­boises (fraîches ou dé­con­ge­lées) 18 lit­chis 50 cl de crème li­quide très froide

2 feuilles de gé­la­tine (4 g) 2 cuil. à soupe d’eau de rose

100 g de sucre sucre pour ob­te­nir un cou­lis lisse. Ré­ser­vez-en 6 cuille­rées à soupe au frais. Faites chauf­fer 3 cuille­rées à soupe de cou­lis au mi­cro-ondes ou dans une pe­tite cas­se­role. Di­luez-y la gé­la­tine es­so­rée entre vos mains. Ver­sez dans le reste de cou­lis et mélangez bien. Mon­tez la crème li­quide très froide en chan­tilly, en in­cor­po­rant le reste du sucre à la fin. Mélangez dé­li­ca­te­ment la chan­tilly et le cou­lis de fram­boises à la gé­la­tine, en sou­le­vant avec une spa­tule souple. Ré­par­tis­sez les lit­chis et la moi­tié des fram­boises ré­ser­vées dans 6 coupes, rem­plis­sez avec la chan­tilly rose, et ré­ser­vez au moins 4 h au frais. Au der­nier mo­ment, nap­pez les coupes du cou­lis de fram­boises ré­ser­vé, dé­co­rez avec le reste de fram­boises en­tières et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un mont­louis-sur-loire pé­tillant.

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