Mau­vais goûts

Cuisine et Vins de France - - Zoom -

Pour les pro­fes­sion­nels, le goût de bou­chon cor­res­pond à une odeur de moi­si. Cô­té consom­ma­teur, ce terme a ten­dance à dé­si­gner toute dé­via­tion de goût dé­ce­lée dans le vin. Elle ne vient pas for­cé­ment du bou­chon. Il peut s’agir d’un pro­blème lié à la vi­ni­fi­ca­tion ou au sto­ckage dans un lieu in­adap­té.

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