Pin­tade rô­tie à la mou­tarde et au miel

Cuisine et Vins de France - - En Vedette La Moutarde -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 15 min

Cuis­son : 1 h 15

POUR 4 PER­SONNES

1 pin­tade 1 botte de pe­tits oi­gnons frais 2 pe­tits-suisses 2 gousses d’ail 2 tranches de pain de mie 4 brins d’es­tra­gon

2 cuil. à soupe de mou­tarde de Di­jon 2 cuil. à soupe de miel li­quide 1 cuil. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique 1 cuil. à soupe de li­queur de cas­sis 20 g de beurre• 1 cuil. à soupe d’huile

sel poivre Ef­feuillez et ci­se­lez l’es­tra­gon. Pe­lez et ha­chez l’ail. Otez la croûte du pain et émiet­tez-le fi­ne­ment dans une jatte. Ajou­tez l’es­tra­gon, l’ail, les pe­tits-suisses et 1 cuille­rée à soupe de mou­tarde. Sa­lez, poi­vrez, mélangez lon­gue­ment pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène. Glis­sez-la dans la pin­tade et re­fer­mez l’ou­ver­ture avec du fil de cuisine ou des piques en bois. Dans un bol, mélangez le reste de mou­tarde, le miel et 10 cl d’eau. Faites chauf­fer l’huile et le beurre dans une co­cotte. Met­tez-y la pin­tade à do­rer de tous cô­tés à feu vif. Bais­sez en­suite le feu, sa­lez et poi­vrez la vo­laille, ver­sez le conte­nu du bol, cou­vrez la co­cotte et lais­sez mi­jo­ter 35 min. Pas­sé ce temps, re­tour­nez la pin­tade, ra­jou­tez un peu d’eau si né­ces­saire et pour­sui­vez la cuis­son 20 min. Pen­dant ce temps, pe­lez et cou­pez les oi­gnons en deux. Quand la pin­tade a cuit 55 min, ajou­tez les oi­gnons dans la co­cotte et faites cuire en­core 15 min. Sor­tez la pin­tade cuite de la co­cotte et ré­ser­vez-la au chaud sous une feuille de pa­pier-alu. Ver­sez la li­queur de cas­sis et le vi­naigre dans la co­cotte. Grat­tez le fond avec une cuillère en bois. Nap­pez la pin­tade avec cette sauce, dis­po­sez les oi­gnons au­tour et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tesde-pro­vence rouge.

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