Whis­kies

Cuisine et Vins de France - - Dégustation - Pho­tos : Thier­ry Le­gay

l’Ir­lande et les Etats-Unis, le whis­ky s’éla­bore de­puis peu par­tout Tai­wan… Pour preuve, ces 9 fla­cons à dé­cou­vrir.

SINGLE MALT WHIS­KY,

ARMORIK, DOUBLE MA­TU­RA­TION, FRANCE - 47 € Ins­tal­lée en terre celte, la dis­til­le­rie Wa­ren­ghem est la pion­nière de la réa­li­sa­tion du whis­ky en France. Vieilli 5 ans dans des fûts de chêne bre­ton et af­fi­né quelques mois en fûts de sher­ry, c’est un double ma­tu­ra­tion qui nous plonge en pleine Bre­tagne, avec des notes io­dées, tour­bées, de pomme et ca­ra­mel.

SINGLE POT STILL IRISH WHIS­KEY,

REDBREAST, 12 ANS, IR­LANDE - 52 € Un whis­key qui fi­gure par­mi les plus belles ex­pres­sions des single pot still. Ré­sul­tat de l’his­toire ir­lan­daise, ils ont été créés suite à l’ins­tau­ra­tion de taxes par la reine d’An­gle­terre sur les orges mal­tées au

siècle. Com­po­sé à parts égales d’orge mal­tée et non mal­tée et vieilli en fût de sher­ry olo­ro­so, il offre une bouche vo­lup­tueuse, des arômes de cas­sis, de pêche, d’abri­cot… Un vrai pa­nier de fruits !

SINGLE MALT WHIS­KY,

KA­VA­LAN,TAI­WAN - 63 € Du nom d’une an­cienne tri­bu de Tai­wan, c’est la toute pre­mière cu­vée de la dis­til­le­rie. Si­tuée au nord-ouest de l’île, celle-ci a dû s’adap­ter au cli­mat hu­mide et plu­tôt dif­fi­cile pour l’éla­bo­ra­tion de l’eau-de-vie. Mais elle réus­sit jo­li­ment le pa­ri en nous li­vrant un whis­ky élé­gant et suave. Il dé­livre un bel équi­libre en bouche avec des notes flo­rales, frui­tées, avec une pointe de fruits exo­tiques.

SINGLE MALT SCOTCH WHIS­KY,

GLEN­DRO­NACH, RE­VI­VAL, 15 ANS, ECOSSE - 66 € Bap­ti­sé Re­vi­val suite au ra­chat de la dis­til­le­rie Glen­dro­nach, ce single malt, éla­bo­ré dans la val­lée du Spey­side, est éle­vé en fût de sher­ry olo­ros­so. Un whis­ky re­mar­quable et com­plexe, avec une belle fraî­cheur au nez et des notes de ca­cao, de prune, de ré­glisse et de noix de co­co. Une bou­teille faite dans les règles de l’art écos­sais.

HELLYERS ROAD, PEA­TED, AUS­TRA­LIE - 70 € Si­tuée sur l’île de Tasmanie, cette dis­til­le­rie nous livre un whis­ky concur­ren­çant les fla­cons d’Is­lay, en Ecosse. Ce­lui­ci, à la robe lé­gère, nous em­mène à la dé­cou­verte de la na­ture sau­vage tas­ma­nienne avec des notes fu­mées de ta­bac blond et de botte de foin. Un whis­ky en pro­fon­deur, qui livre éga­le­ment des arômes de rai­sins secs, d’épices et de va­nille.

SINGLE MALT WHIS­KY,

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